Rezepte vom Kochabend 2025 Thema: Pilze (mit Andy Lietz)
Putensteak in Pfifferlingsrahm auf Bandnudeln
- 700g Pfifferlinge-Pilze
- 5 Putensteaks a' 180g
- 2 Zwiebeln
- 75g Butter
- 300 ml Gemüsebrühe
- 600 ml Sahne
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Petersilie oder Schnittlauch gehackt
- 750g Bandnudeln
Die Pfifferlinge sehr sorgfältig mit dem Pinsel oder Tuch reinigen. Bei starker Verschmutzung kurz abbrausen, aber schnell trockentupfen, da sie sich leicht vollsaugen. Große Pilze halbieren.
Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Putensteaks vorbereiten: Putensteaks unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne oder zwei Pfannen Öl erhitzen. Die Putensteaks von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten, bis sie gar sind. Die fertigen Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken, damit sie warm und saftig bleiben. Den Bratensatz in der Pfanne lassen.
Pfifferlingsrahm zubereiten: In der Pfanne mit dem Bratensatz die Butter zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Pfifferlinge hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze mit braten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Mit der Gemüsebrühe oder dem Fond aufgießen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne hinzufügen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Hitze ca. 5-8 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sämig wird.
Bandnudeln kochen: Die Bandnudeln in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem, kochenden Wasser nach Packungsanwe4isung al dente kochen. Die Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen, falls die Soße zu dickflüssig wird.
Anrichten: Die Putensteaks zurück in die Pfifferlingsrahmsoße legen und kurz anwärmen.
Guten Appetit!
Pilzauflauf mit Kartoffeln
- 700 g gemischte Pilze
- 1,2 kg Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2EL Butter
- 2Eier
- 200 ml Milch
- 400 ml Sahne
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Die Kartoffeln gründlich waschen und schälen. Anschließend in dünne Scheiben (ca. 2-3mm) schneiden. Die Pilze puzten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfel. Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Die Pilze hinzufügen und scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Guss zubereiten: Sahne und Milch in einer Schlüssel verrühren. Die Eier verquirlen und unter die Milch-Sahne-Mischung rühren. Mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Die gehackte Petersilie unterrühren.
Auflauf schichten und backen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitzen oder 180°C Umfluft vorheizen. Eine große Auflaufform einfetten. Eine dünne Schicht Pilzmischung auf dem Boden vertreilen. Anschließend abwechselnd Kartoffelscheiben und die restlichen Pilzmischung in die Form schichten. Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen.
Den vorbereitet Guss gleichmäßig über den Auflauf gießen.
Guten Appetit!
Rezepte vom Kochabend 2024 Thema: Spargel und Erdbeeren(mit Andy Lietz)
Überbackener Spargel mit Räucherlachs in Zitronensauce
- 500 g Spargel schälen und 10-15 Min. kochen
- Butter, Mehl zu einer Mehlschwitze im Topf erhitzen, dann Milch einrühren / mit Salz und Pfeffer abschmecken / Zitronensaft (von 1 Zitrone) dazugeben
- Spargel in Auflaufform geben / Zitronensauce drüber geben / mit ausreichend Käse bestreuen
- Im Ofen bei 200 Grad 10 Min. überbacken / danach etwas abkühlen lassen
- Anschließend den überbackenen Spargel mit Räucherlachs ( 1Pck) belegen
Guten Appetit!
Erdbeer-Tiramisu
- 250g Quark (20% Fett), 250g Joghurt (10% Fett) mit etwas Zitronensaft vermengen und glattrühren
- 250 g Erdbeeren waschen, klein schneiden und unter die Quark-/ Joghurtmasse rühren
- 75 g Löffelbiskuit und 50 ml Orangensaft in eine Auflaufform legen (unterste Schicht)
- Erdbeer-Quark-Joghurt-Masse drauf verteilen.
- diesen Vorgang wiederholen für die nächste 2. Schicht
- mit restlichen Erdbeeren am Ende verzieren und ca. 1 Std. kaltstellen
- zuletzt Haselnüsse drüber streuen und ca. 100 ml Erdbeerlikör drüber gießen
Guten Appetit!
Rezept vom Kochabend 2023
Italienischer Nudelsalat (von Antje Jandrey)
250g gegarte Nudeln (Penne)
250g Mozzarella
150g (getr.) Tomaten
50g Rucola
150g Parmaschinken
50g geröstete Pinienkerne
in eine Schüssel geben
Dressing:
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
70ml Olivenöl
3 EL Basamico
1 Tl Pesto
1 TL Honig
1 TL Senf
verrühren, zu den anderen Zutaten geben und abschmecken.
Dazu nach Belieben gerieben Parmesan
Guten Appetit!
Tomate - Königin des Sommers
Tomatensuppe vom Kochabend im Juni 2018
-etwas Olivenöl erhitzen
- 2-3 Knoblauchzehen + 2 Zwiebeln andünsten
-1 kg Tomaten evtl. enthäuten, in große Würfel schneiden
- 1 EL Zucker
- 1 TL Mozarella-Tomaten Salz
-1 TL Pizzagewürz
- 30 Blätter frischen Oregano
- einige Rosmarinnadeln
- 30 Blätter Basilikum
- 500ml Wasser
- 100g Tomatenmark
- 2TL Gemüsebrühe
- evtl. Geflügelbrühe
- 1TL Salz
- vom Zucker bis Salz alles zu den angedünsteten Zwiebeln und Tomaten hinzufügen , 15 Min. kochen, pürieren und mit Creme fraiche abschmecken
Guten Appetit!